Bunter Sommersalat mit Hähnchen

Zutaten:

4 Hähnchenfilets (a 150 g) Salz, weißer Pfeffer 2 EL Öl 1 Zucchini (ca. 250 g) je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ca. 600 g) 1 Kopf Pflücksalat 1 Bund Kerbel 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch 300 g Vollmilchjoghurt Saft Von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Abkühlen lassen. Zucchini in Stifte, Paprika in stücke schneiden. Salat in Stücke zupfen, mit Paprika und Zucchini mischen. 2. Einige Kerbel- und Petersilienblätter zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Kerbel und Petersilie garniert servieren. Das Kräuter-Joghurt-Dressing extra dazu reichen.

Anmerkungen:

Ohne Fleisch Sie können statt der Hähnchenfilets auch ca. 250 g Schafskäse verwenden. Sehr lecker schmeckt der Käse, wenn Sie ihn vorher in Würfel schneiden und in einer Marinade aus 4 Esslöffel Olivenöl, 1 gehackten Chilischote, Salz und 1 Teelöffel getrocknetem Thymian etwa 30 Minuten ziehen lassen. Käse abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen. Brenn- und Nährwerte pro Portion: ca. 290 kcal/1 210 kJ, Eiweiß: 39 g, Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 9 g, BE: ca. 0,7