Scharfer Geflügelsalat,

Zutaten:

800 g Hähnchenbrustfilet 3 El Öl Salz, Schwarzer Pfeffer 1 Salatgurke 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 cm Ingwerknolle 1 grüne Chilischote 2 rote Chilischoten 1/4L Kokosmilch (Dose) 1 Tl Zucker 1 El Garnelenpaste, 20% Fett 1 El TK-Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Min braten, salzen und pfeffern. Das Fleisch heraus nehmen und abkühlen lassen. Gurke waschen, schälen längs halbieren und in 3 cm breite Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün bis auf 5 cm abschneiden, die Zwiebeln waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs einritzen, entkernen und sehr fein hacken. (Wenn man nicht mit Handschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen). Das Fleisch mit den Gurken, den Zwiebeln, dem Ingwer und den Chilischoten in einer Salatschüssel vermischen. Die Kokosmilch mit dem Zucker und der Garnelenpaste verrühren und mit Salz pikant abschmecken. Diese Mischung mit dem Salat vermengen. Den Salat mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkungen:

4 Personen, 340 kcal, 10 g Fett = 26 %, 0,6 BE