Auberginen gefüllt mit Ei oder Mozzarella

Zutaten:

2 St Auberginen 1 TL Petersilie 1 TL Schnittlauch 1 TL Majoran 3 St Frühlingszwiebeln 3 St Eier 3 EL Sahne 2 Prisen Salz (zum Würzen) 2 Prisen Pfeffer (zum Würzen) 2 TL Butter (zum Einfetten) 200 g Mozzarella 2 EL Tomatensoße 1 Spr Olivenöl

Zubereitung:

Die Auberginen zehn Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Für die Ei-Füllung das Fruchtfleisch mit den Kräutern und gewürfelten Zwiebeln mischen. Verquirlte Eier und Sahne zufügen und mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Masse in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Das Ganze in eine, mit einem Teelöffel Butter gefettete Gratinform legen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad 30 Minuten garen. Für die Mozzarella-Füllung das Fruchtfleisch mit dem feingehackten Käse vermischen. Ein wenig Olivenöl zufügen, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Auberginenhälften werden mit der Masse gefüllt, mit der Tomatensoße bestrichen und in einer, mit einem Teelöffel Butter gefetteten Gratinform eine halbe Stunde im vorgeheizten Ofen überbacken.

Anmerkungen:

Nährwerte (pro Portion) Energie 211 kcal/886 kJ Eiweiß 10 g Fett 14 g Kohlenhydrate 11 g Ballaststoffe 8 g Mineralstoffe 3 g