Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig: 6 Ei(er), davon das Eigelb 200 g Zucker 50 g Margarine 400 g Mehl 2 TL Backpulver 2 EL Milch Für den Belag: 500 ml Milch 2 EL Zucker 1 Puddingpulver, Vanille 750 g Rhabarber, geputzt und in Stücken Für die Glasur: 6 Ei(er), davon das Eiweiß 200 g Zucker

Zubereitung:

Einen Knetteig herstellen und 1 Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit den Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, den Pudding darüber geben und mit den Rhabarberstücken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit 6 Eiweiß mit 200g Zucker steifschlagen auf dem heißen Kuchen verteilen und nochmals 10 Minuten backen. Dieser Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Josta- oder Stachelbeeren.

Anmerkungen: