Mozzarella-Paprika-Salat

Zutaten:

500 g Ciabatta Brot 4 EL Olivenöl je 250 g gelbe und rote Kirschtomaten 4 EL Essig Salz schwarzer Pfeffer 1 Packung kleine Mozzarella-Kugeln (125 g) 75 g schwarze Oliven je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 3 Stiele Basilikum 50 g Pesto (Glas)

Zubereitung:

1 . Brot in grobe Stücke brechen und in 1 EL Öl rösten. Tomaten in 1 EL heißem Öl kurz schwenken. Essig Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunter schlagen. Brot, Tomaten, Mozzarella und Oliven mit 2/3 der Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2. Paprika waschen, quer halbieren und putzen. Basilikum abzupfen. Brotsalat mit Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika mit übriger Vinaigrette beträufeln und mit Brotsalat füllen. Auf einer Platte anrichten, mit Basilikum garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Anmerkungen:

Pro Portion ca. 580 kcal E 24 g, F 22 g, KH 49 g