Rhabarberrolle

Zutaten:

Zutaten (ergibt 15 Stücke): Für den Teig: 4 Eier 2 EL Wasser 1 TL flüssiger Süßstoff 125 g Mehl 1 Prise Salz Für die Füllung: 150 g Erdbeer-Konfitüre (für Diabetiker geeignet) 750 g Rhabarber 1 TL flüssiger Süßstoff etwas Wasser 1 Prise Zimt 2 Eigelb 3 Blätter weiße Gelatine 2 EL Zitronensaft 375 g Diät-Sprühsahne

Zubereitung:

Zubereitung: Für den Biskuit Eier trennen. Eigelb, Wasser und natreen Süsse flüssig schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit Mehl locker unter die Eigelbmasse heben. Backblech mit Backpapier belegen, Teig daraufstreichen und bei 200° ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Teigplatte auf ein feuchtes Tuch stürzen. Papier anfeuchten und abziehen. Teigplatte einrollen und abkühlen lassen. Für die Füllung den vorbereiteten Rhabarber in 1-2 cm lange Stücke schneiden, mit 1/2 TL Süßstoff, Zimt und etwas Wasser kurz aufkochen. Gelatine nach Vorschrift einweichen und in Rhabarber auflösen. Gelieren lassen. Eigelb, 1/2 TL Süßstoff und Zitronensaft schaumig schlagen, unter den Rhabarber heben und erneut kaltstellen. Biskuitrolle auseinanderrollen und mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Anschließend mit der Rhabarbermasse bestreichen und zusammenrollen. Mit Sprühsahne dekorieren.

Anmerkungen:

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 10 Minuten Brenn- und Nährwerte pro Portion: ca. 560 kJ / 134 kcal Eiweiß: 5,0 g Fett: 7,0 g Kohlenhydrate: 12,0 g BE: ca. 1,0